23
আচারি ছোলা একটি মজাদার এবং সুস্বাদু ভারতীয় ভেজিটেরিয়ান রেসিপি, যা সাধারণত মসলাদার, টক, এবং তীক্ষ্ণ স্বাদের জন্য পরিচিত। এই রেসিপিটি ছোলা (বেসন বা চনা ডাল) দিয়ে তৈরি হয় এবং এতে আচারের মশলার স্বাদ যুক্ত থাকে।
এখানে আচারি ছোলা রেসিপি দেওয়া হল:
উপকরণ:
- ছোলা (চানা বা বেসন) – ১ কাপ (ভেজানো)
- পেঁয়াজ – ১টি, কুঁচি করা
- টমেটো – ২টি, কুঁচি করা
- রসুন – ৪-৫ কোয়া, কুচানো
- আদা – ১ ইঞ্চি, কুচানো
- কাঁচামরিচ – ২টি, স্লাইস করা
- হলুদ গুঁড়ো – ১।২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- আমচুর গুঁড়ো (আচার মশলা) – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১।৪ চা চামচ
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা – গার্নিশিঙ এর জন্য
- গরম জল – ১ কাপ
প্রণালী:
১. ছোলা সেদ্ধ করা:
- প্রথমে ছোলাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে ৬-৮ ঘণ্টা বা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন।
- এরপর প্রেশার কুকারে ছোলা সেদ্ধ করুন, ৩-৪ সিটি হওয়া পর্যন্ত। সেদ্ধ হয়ে গেলে ছোলাগুলো সাইডে রাখুন।
২. মশলা তৈরি করা:
- একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর আদা এবং রসুন কুচানো যোগ করে ১-২ মিনিট ভাজুন।
৩. টমেটো মিশানো:
- টমেটো কুঁচি দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ হতে দিন। টমেটো যদি মসৃণ হয়ে যায়, তাহলে সব মশলা (হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো, লবণ) যোগ করে ভালোভাবে মেশান।
৪. ছোলা মেশানো:
- সেদ্ধ ছোলাগুলো এই মশলার সাথে যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট ভালোভাবে মেশান, যাতে মশলা ভালোভাবে ছোলার মধ্যে ঢুকে যায়।
৫. পানি যোগ করা:
- এবার গরম জল যোগ করে সেদ্ধ হওয়ার জন্য ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। পানি কম হলে আরো একটু জল যোগ করুন।
৬. ফিনিশিং টাচ:
- রান্না হয়ে গেলে, ধনেপাতা দিয়ে গার্নিশ করুন।
আচারি ছোলা ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা যায় এবং এটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও মসলাদার এক রেসিপি।
