20
সাদা শর্ষের রুই একটি খুব জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু বাংলা মাছের রেসিপি, যা শর্ষে (সরিষা) এর স্বাদে মাংসের সাথে একটি দারুণ কম্বিনেশন তৈরি করে। এটি তৈরি করতে খুবই সহজ এবং মজাদার।
এখানে সাদা শর্ষের রুই রেসিপি দেওয়া হল:
উপকরণ:
- রুই মাছ – ৫-৬টি টুকরো
- সাদা সরিষা – ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ – ১টি, কুচানো
- টমেটো – ১টি, কুচানো
- রসুন – ৫-৬ কোয়া, কুচানো
- আদা – ১ ইঞ্চি টুকরা, কুচানো
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ৩ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা – গার্নিশিঙ এর জন্য
- গরম জল – ১ কাপ
- জিরা গুঁড়া – ১।২ চা চামচ
প্রণালী:
১. সরিষা বেটে প্রস্তুত করা:
- সাদা সরিষা ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি মিক্সিতে একটু পানি দিয়ে পেস্ট করে নিন। সরিষার পেস্ট খুব সূক্ষ্ম হতে হবে।
২. মাছের মেরিনেশন:
- রুই মাছের টুকরোগুলোতে হলুদ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
৩. তেল গরম করা:
- একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে, রসুন এবং আদা কুচানো দিয়ে আরও ২ মিনিট ভেজে নিন।
৪. টমেটো যোগ করা:
- এরপর টমেটো কুচি দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন, যাতে টমেটো মসৃণ হয়ে যায়।
৫. মশলা যোগ করা:
- এবার হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিয়ে মসলা ভালোভাবে ভেজে নিন।
৬. সরিষা পেস্ট যোগ করা:
- সাদা সরিষা পেস্ট মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভেজে নিন, যাতে সরিষার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
৭. মাছ রান্না করা:
- মাছের টুকরোগুলো কড়াইতে ঢেলে দিন এবং সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করতে দিন।
- তারপর গরম জল যোগ করুন, যাতে মাছ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।
৮. ফিনিশিং টাচ:
- রান্না শেষে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
সাদা শর্ষের রুই ভাত বা পরোটার সঙ্গে খুবই ভালো লাগে। এটি মিষ্টি এবং তীব্র মসলার একটি সুন্দর সংমিশ্রণ, যা মাংস এবং সরিষার স্বাদকে একত্রে তুলে ধরে।
