মাটন ভিন্দালু রেসিপি: স্পাইসি এবং টক মসলাযুক্ত মাটন ডিশ

মাটন ভিন্দালু একটি বিখ্যাত ভারতীয় খাবার, বিশেষ করে গোয়া অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় মসলাযুক্ত এবং টক-ঝাল রেসিপি। এটি মাটন (খাসি বা খোয়াই মাংস) দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত অনেক মশলা ও টমেটো ব্যবহার করা হয়।

এখানে মাটন ভিন্দালুর রেসিপি:

উপকরণ:

• মাটন (খাসি বা গাভীর মাংস) – ৫০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ – ২টি, কুঁচি করা
• টমেটো – ২টি, কুঁচি করা
• রসুন – ৫-৬ কোয়া, কুচানো
• আদা – ১ ইঞ্চি টুকরা, কুচানো
• হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• কাচামরিচ – ৩-৪টি
• ভিন্দালু মশলা (আপনি দোকান থেকে কিনতে পারেন বা বাড়িতে তৈরি করতে পারেন):
• লবঙ্গ – ৩-৪টি
• দারচিনি – ১ ইঞ্চি
• তেজপাতা – ২টি
• শুকনো মরিচ – ৩-৪টি
• মেথি গুঁড়ো – ১।২ চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• মিষ্টি ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ (গোয়া ভিন্দালুর জন্য সাধারণত ভিনেগার ব্যবহৃত হয়)
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
• তেল – ২-৩ টেবিল চামচ

প্রণালী:

১. মশলা প্রস্তুতি:

• প্রথমে শুকনো মসলাগুলো (লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা, শুকনো মরিচ) মিক্সিতে পিষে পেস্ট তৈরি করে নিন।

২. মাটন ম্যারিনেট করা:

• মাটন ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি বাটিতে রাখুন। এর মধ্যে ভিন্দালু মশলা, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচামরিচ, ভিনেগার ও লবণ মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন। এটি ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

৩. পেঁয়াজ, আদা, রসুন ভাজা:

• একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• এরপর রসুন ও আদা কুচানো দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।

৪. মাংসের রান্না:

• মাংসটি প্যানে যোগ করুন এবং ভালোভাবে ভেজে নিন। মাংসের রং পরিবর্তন হলে, এতে টমেটো কুঁচি দিয়ে মেশান।
• টমেটো ভালোভাবে রান্না হলে, তাতে একে একে মশলা পেস্ট ও গরম জল যোগ করুন।
• সেদ্ধ হতে থাকুক, মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (এটা প্রায় ৪০ মিনিট-১ ঘণ্টা সময় নিবে, মাংসের আকারের উপর নির্ভর করে)।

৫. গরম পরিশেষ:

• মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, কাঁটায় প্রয়োজন মতো গরম জল বা টমেটোর রস দিয়ে ভিন্দালু আরও পুরু করে নিন। পছন্দ অনুযায়ী লবণ ও ভিনেগার যোগ করতে পারেন।

৬. পরিবেশন:

• গরম গরম মাটন ভিন্দালু সাদা ভাত বা রুটি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

এটি একটি মশলাদার, ঝাল এবং টক স্বাদের রেসিপি যা বিশেষ খাবারের হিসেবে খুবই জনপ্রিয়।