19
মাটন ভিন্দালু একটি বিখ্যাত ভারতীয় খাবার, বিশেষ করে গোয়া অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় মসলাযুক্ত এবং টক-ঝাল রেসিপি। এটি মাটন (খাসি বা খোয়াই মাংস) দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত অনেক মশলা ও টমেটো ব্যবহার করা হয়।
এখানে মাটন ভিন্দালুর রেসিপি:
উপকরণ:
- মাটন (খাসি বা গাভীর মাংস) – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ – ২টি, কুঁচি করা
- টমেটো – ২টি, কুঁচি করা
- রসুন – ৫-৬ কোয়া, কুচানো
- আদা – ১ ইঞ্চি টুকরা, কুচানো
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- কাচামরিচ – ৩-৪টি
- ভিন্দালু মশলা (আপনি দোকান থেকে কিনতে পারেন বা বাড়িতে তৈরি করতে পারেন):
- লবঙ্গ – ৩-৪টি
- দারচিনি – ১ ইঞ্চি
- তেজপাতা – ২টি
- শুকনো মরিচ – ৩-৪টি
- মেথি গুঁড়ো – ১।২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মিষ্টি ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ (গোয়া ভিন্দালুর জন্য সাধারণত ভিনেগার ব্যবহৃত হয়)
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ২-৩ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. মশলা প্রস্তুতি:
- প্রথমে শুকনো মসলাগুলো (লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা, শুকনো মরিচ) মিক্সিতে পিষে পেস্ট তৈরি করে নিন।
২. মাটন ম্যারিনেট করা:
- মাটন ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি বাটিতে রাখুন। এর মধ্যে ভিন্দালু মশলা, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচামরিচ, ভিনেগার ও লবণ মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন। এটি ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
৩. পেঁয়াজ, আদা, রসুন ভাজা:
- একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর রসুন ও আদা কুচানো দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
৪. মাংসের রান্না:
- মাংসটি প্যানে যোগ করুন এবং ভালোভাবে ভেজে নিন। মাংসের রং পরিবর্তন হলে, এতে টমেটো কুঁচি দিয়ে মেশান।
- টমেটো ভালোভাবে রান্না হলে, তাতে একে একে মশলা পেস্ট ও গরম জল যোগ করুন।
- সেদ্ধ হতে থাকুক, মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (এটা প্রায় ৪০ মিনিট-১ ঘণ্টা সময় নিবে, মাংসের আকারের উপর নির্ভর করে)।
৫. গরম পরিশেষ:
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, কাঁটায় প্রয়োজন মতো গরম জল বা টমেটোর রস দিয়ে ভিন্দালু আরও পুরু করে নিন। পছন্দ অনুযায়ী লবণ ও ভিনেগার যোগ করতে পারেন।
৬. পরিবেশন:
- গরম গরম মাটন ভিন্দালু সাদা ভাত বা রুটি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এটি একটি মশলাদার, ঝাল এবং টক স্বাদের রেসিপি যা বিশেষ খাবারের হিসেবে খুবই জনপ্রিয়।